Französische gefüllte & geschmorte Kohlrouladen
Hergestellt von Alessandro Cipriano
Zutaten
Für 4 Portionen
Macht 8-10 Kohlrouladen
- 1 Wirsingkohl von ca. 675 g 100 g
- 100g Langkornreis
- 2 EL Butter
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL frischer Salbei, gehackt
- 225g Steinpilze oder andere Waldpilze, gereinigt und gehackt
- 250g Hackfleisch vom Rind
- 50 g Vollkornbrotbrösel
- 50 g Mandeln, gehackt und geröstet
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
- 1/2 TL Kümmel
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Gemüsebeet
- Olivenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Lauchstange, gereinigt, in kleine Würfel geschnitten und gründlich abspült
- 1 Karotte, in kleine Würfel geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Zweige frischen Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 3 EL trockener Weißwein,
- 0.15 dl Gemüsebrühe
Für die Sauce
- 4 Esslöffel Crème Double
- 1 Eigelb
Beilage: Lyonnaise Kartoffeln. Ein französisches Gericht aus in Scheiben geschnittenen Pfannenkartoffeln und dünn geschnittenen Zwiebeln, in Butter mit Petersilie sautiert.
- 800 g Kartoffeln in der Schale gekocht
- 2 große Zwiebeln
- 3 EL gehackte Petersilie
- 3 EL. Bratbutter
- Salz
- weißer Pfeffer
Den Reis fast weich in kochendem Wasser ca. 8 Minuten kochen, unter kaltem fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebel, Knoblauch und Salbei dazugeben und 5 Minuten andünsten. Nun das Rindfleisch hinzufügen und gut anbraten.
Fügen Sie nun die Pilze bei und braten alle Zutaten für weitere 5 Minuten bei großer Hitze weiter, bis die Flüssigkeit austritt. Die Semmelbrösel und Mandeln unterrühren, die Pfanne von der Hitze nehmen und Reis, Muskatnuss, Kümmel und Zitronensaft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Teilen Sie die Mischung in 8 Portionen und formen sie in Kugeln. Ein Kohlblatt ausbreiten, die Füllung in die Mitte geben, zwei kleine oder ein großes Kohlblatt nehmen, umwickeln und mit einem hölzernen Zahnstocher befestigen. Tun Sie das gleiche mit den verbleibenden Kohlblättern.
Gemüsebeet
Das Öl in eine feuerfeste Auflauf oder Topf geben. Zwiebel, Lauch, Karotten, Knoblauch und Kräuter dazugeben, gleichmäßig andünsten. Legen Sie die Kohlrouladen auf das Gemüsebett und gießen Sie die Brühe und den Wein darüber.
Langsam zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die bedeckten Rouladen 25 bis 30 Minuten auf dem Herd oder im Ofen für 30-35 Minuten bei 200°C garen. Ich bevorzuge den Ofen.
Sauce
Entfernen Sie die Kohlrollen aus der Auflaufform oder dem Topf und halten Sie sie im Ofen bedeckt warm. Den Inhalt des Topfes durch ein Sieb in einen kleinen Topf abseihen. Die Crème Double- und Eigelb vermischen, ein wenig Eintopfflüssigkeit unterrühren und unter ständigem Rühren in den Inhalt der Pfanne gießen. Langsam erhitzen und die Sauce unter Rühren verdicken lassen. Stellen Sie sicher, dass es nicht kocht, sonst gerinnt die Sauce. 1 oder 2 Kohlrouladen pro Person auf einem Teller anrichten, mit Sauce bedecken und mit servieren Sie sie mit den Lyonnaise Kartoffeln. Am Anfang serviere ich lieber nur eine Kohlroulade, damit der Teller nicht überladen aussieht. Sie können immer Nachschlag servieren, wenn Ihre Gäste sehr hungrig sind.
Lyonnaise Kartoffeln
Die kalten, gekochten Kartoffeln schälen und
ca. 3 mm dick in Scheiben schneiden. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
Nun die Zwiebeln dazugeben und schön bräunen lassen. Jetzt fügen Sie die Kartoffeln bei, würzen und bratenbis goldbraun. Mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Bereit zum servieren, guten Appetit!
