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Kalbs Ossobuco Gremolata

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Hergestellt von Alessandro Cipriano

Zutaten

Für 4 Portionen

  • 4 Kalbshaxen (je ca. 250 g)
  • 4 zusätzliche Markknochen
  • 1 TL Salz
  • wenig Pfeffer
  • 1 EL Dijon Senf
  • Erdnussöl zum Anbraten

Schmorflüssigkeit und Sauce

Schneiden Sie das Gemüse in Jardiniére. Ca. 5 mm Kantenlänge
Das heißt, in mittelgroßen Würfeln.

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 große Karotten
  • 1 kleiner Sellerie
  • 2 mittelgroße Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Mehl
  • 4 dl Rotwein
  • 1 Lorbeerblatt
  • etwas Thymian
  • 3 dl Kalbsbrühe
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Gremolata

  • 1 Bund Petersilie gehackt
  • 1 Zitrone, Schale und fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • etwas Meersalz
Zubereitung!
 
Die Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen, dann jede Seite mit dem Senf bestreichen. Nun lassen Sie das Erdnussöl in einem Schmortopf mit Deckel heiß werden. Braten Sie das Fleisch und die Markknochen auf beiden Seiten sehr heiß an. Herausnehmen und beiseite stellen, dann ein wenig Öl hinzufügen.
 

Nun fügen Sie die Gemüsewürfel einschließlich der Tomaten hinzu, Braten Sie das Gemüse gut an, dann fügen Sie das Tomatenmark hinzu. Weiter rösten, bis das Tomatenmark dunkel wird, nicht schwarz, dann mit etwas Rotwein ablöschen. Die Flüssigkeit immer wieder reduzieren lassen, immer etwas Rotwein hinzufügen, bis das Gemüse eine schöne dunkelbraune Farbe hat. Jetzt mit Mehl bestäuben und alles gut mischen.

Zum Schluss den Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen, jetzt mit dem Kalbsfond auffüllen. Die Haxen und die Markknochen dazugeben, alles zum Kochen bringen und abdecken, ca. 1,5 Stunden in der unteren Hälfte des Ofens, auf 180 ° C vorgewärmt köcheln lassen. Vor dem Servieren, stellen Sie sicher, dass Sie den Thymian und das Lorbeerblatt herausnehmen.

Klassische Kalbshaxen, Ossobuco Gremolata Rezept

Gremolata

Alle Zutaten hacken und mit dem Meersalz vermischen. Die Gremolata-Mischung beim Servieren über die Kalbshaxen verteilen.

*Als Beilage servierte ich frisch zubereitetes Kartoffelpüree und glasierte Karotten.

Bereit zum servieren, guten Appetit!