Das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Salz vermischen. Zerbröckeln Sie die Hefe. In einer Tasse mit dem Honig und ein wenig lauwarmem Wasser mischen. Gießen Sie das restliche Wasser in das Mehl. Alles zu einem glatten Teig zusammenfügen, ich arbeite mit der Artisan KitchenAid. Bei Raumtemperatur ums doppelte gehen lassen.
Ca. 60 Minuten.
Den aufgegangenen Teig aus der Schüssel nehmen und auf etwas Mehl zu einem Laib formen. Sie können es rund formen, aber Sie können es auch als Laib formen. Dann mit etwas Mehl (gesiebt) bestreuen und leicht abbürsten. Ich mache das Muster mit einem Nähfaden. (Kreuzweise*)
Den Ofen auf 240 bis 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Keine Umluft, das Brot würde zu schnell austrocknen.
Tipp: Stellen Sie sicher, dass Ihr Backblech vor dem Backen im Ofen erhitzt wird.
Auf der untersten Einschubschiene des Ofens, schieben Sie ein Backblech mit Wasser, für den Dampf und für eine glänzende Kruste.
Backzeit: 45-50 Minuten
Schieben Sie das Brot auf die zweitniedrigste Einschubschiene. Stellen Sie die Backtemperatur auf 220°C zurück. Nach 20 Minuten das Wasser herausnehmen und weitere 25 Minuten backen.
Auf ein Kuchengitter zum abkühlen geben.
Dieses Brot schmeckt gut mit Aufschnitt und Käse. Am besten frisch gegessen.
Für den Teig Butter frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur erreichen lassen. Dann mit dem Zucker und den Eiern cremig rühren.
Mehl mit Backpulver vermischen und nach und nach mit Milch unterrühren. Mit einer Prise Salz, Zitronenschale und Vanillezucker abschmecken.
Eine passende Kuchenform mit Butter einfetten, danach den Kuchenteig einfüllen.
Die Aprikosen halbieren und die Steine entfernen. Dann die Aprikosenhälften (Schnittseite nach oben) auf dem Kuchenteig anrichten. Die Aprikosenhälften leicht andrücken.
Für die Streusel die weiche Butter mit Zucker, Mehl und Zimt vermischen. Die Streuselmischung gut mit den Händen verreiben.
Die Streusel über den Aprikosenkuchen verteilen.
Im vorgeheizten Ofen, mittlere Schiene, bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 35-45 Minuten. Die Streusel sollten schön gebräunt sein. Lassen Sie den Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen. Den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Das Basilikum abspülen und trocken tupfen. Zupfen Sie die Blätter.
Pinienkerne in einer Pfanne mit etwas Olivenöl rösten.
Den Knoblauch in einen großen Mörser mit etwas grobem Meersalz geben. Mörsern, bis eine cremige Paste daraus wird. Kurz den Knoblauch, die Pinienkerne und das Basilikum in einer Küchenmaschine pulsieren. Nun die Hälfte des geriebenen Parmesans und den frisch gepressten Zitronensaft dazugeben. Lassen Sie es noch ein paar Mal in der Küchenmaschine pulsieren.
Nun fügen Sie das Olivenöl hinzu und lassen Sie es ein paar Mal in der Küchenmaschine pulsieren. Fügen Sie den Rest des Parmesans hinzu. Kurz mischen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jetzt alles, was Sie tun müssen, kochen Sie die Pasta, und voila!
800 g Kalbfleischsteaks, in feine Streifen geschnitten (kurz und heiss anbraten)
2 EL Weißmehl
1/2 TL Salz
ein wenig Pfeffer
200g Pilze, (Champignons) in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1dl Weißwein
2dl Vollrahm
1dl Kalbsfond
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung!
Das Fleisch kurz in heißem Öl anbraten, die geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben. Das Fleisch gut mit Salz und Pfeffer würzen. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und halten Sie es warm.
Dann die Pilze in der gleichen Pfanne anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Den Braten mit Weißwein ablöschen, etwas reduzieren lassen, dann das Mehl unterrühren. Sie können das Mehl auch zuerst mit dem rohen Fleisch mischen, es funktioniert in beide Richtungen. Die Sahne und den Kalbsbrühe dazugeben und ein wenig reduzieren lassen. Fügen Sie den Fleischsaft und den Pilzsaft hinzu, (verschwenden Sie ihn nicht). Hitze reduzieren, ca. 3 Minuten kochen. Wenn nötig, wieder würzen. Mit Sahne verfeinern. Nun fügen Sie das Fleisch und die Pilze hinzu. Das Fleisch sollte nicht mehr zu viel kochen, ansonsten wird es zäh.
Das fertige Fleisch auf den Tellern anrichten und mit einer schönen Butter rösti servieren.
Konservierte Zitronen und grüne Oliven sind zwei Hauptzutaten der traditionellen marokkanischen Küche. Die Tagine kann mit Hühnerbeinen oder mit einem ganzen Huhn gekocht werden.
8-10 Stück Hühnerbeine in kleinere Stücke portioniert
1 EL Olivenöl
1 großes Stück Butter
2 konservierte Zitronen, in Streifen geschnitten
175 g grüne Oliven
1-2 TL getrockneter Thymian
Für die Marinade
1 Zwiebel gehackt
3 Knoblauchzehen zerkleinert
25 g frischer Ingwer, geschält und gerieben
1/2 Bund frischer Koriander, fein gehackt
1 Prise Safranfäden
frisch gepresster Saft aus einer Zitrone
1 TL Meersalz
3-4 EL Olivenöl
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung!
Die Marinade-Zutaten in einer Schüssel mischen. Bedecken Sie die Hühnerbeine mit der Mariande und reiben Sie sie gut in das Fleisch. Legen Sie es für ca. 1-2 Stunden in den Kühlschrank.
Olivenöl und Butter in einer Tajine oder Auflaufform mit einem dicken Boden erhitzen und die Fleischstücke darin anbraten. Gießen Sie den Rest der Marinade darüber und füllen Sie mit Wasser auf, bis das Fleisch halb bedeckt ist. Das Wasser zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und abgedeckt 45 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich das Fleisch wenden.
Fügen Sie nun die eingelegten Zitrone, Oliven und die Hälfte des Thymian bei. Den Deckel drauf und nochmals weiter 15-20 Minuten kochen lassen. Bei Bedarf würzen und die restlichen Thymina darüber streuen. Das Gericht direkt aus der Tajine servieren.
Couscous und Salat oder Gemüse eignen sich als Beilagen.
Für 4 Portionen mit klassischer Ratatouille als Beilage
Eine Empanada ist ein gefülltes Brot oder Gebäck, das in vielen Ländern Lateinamerikas und Südeuropas gebacken oder gebraten wird. Der Name kommt vom Verb empanar, was bedeutet, in Brot zu wickeln oder zu beschichten. Empanada wird durch Falten eines Teigs oder Brotpatty um die Füllung hergestellt. Die Füllung kann aus einer Vielzahl von Fleisch, Gemüse oder sogar Früchten bestehen.
Füllung (Empanadas)
1 EL Olivenöl
1 große rote Zwiebel geschält und fein gehackt
2 Knoblauchzehen zerkleinert
1 Frühlingszwiebel
1 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
1 mittelgroße Karotte, geschält und gewürfelt
1 rote Paprika gewürfelt
200 g gehackte frische Tomaten
200 g Kidneybohnen, getrocknet oder in Dosen
100 g Edamame-Bohnen
1/2 Ingwer gerieben
1/2 fein gehackte rote Chili
2 EL Currypulver mild
1 TL Garam Masala
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL Mango Chutney
Salz und Pfeffer
eine Handvoll frischer Koriander fein gehackt
Gebäck (Empanadas)
500 g Weissmehl
2 TL Backpulver
150 g ungesalzene Butter (kalt)
2-4 EL Eiswasser
Klassisches Ratatouille (Beilage)
Der provenzalische Gemüsetopf ist ein echtes Nationalgericht. Die Basis bildet geschmortes Gemüse aus den Sommermonaten: Zucchini, Auberginen, Paprika und Tomaten.
250 g Zucchini
1 kleine Aubergine
400 g Tomaten
2 kleine Zwiebeln
je 1 roter und gelber Paprika
1-2 Knoblauchzehen
Kräuter: 2 Stiele Basilikum, 3 Stiele je Thymian und Oregano,
1-2 kleine Zweige Rosmarin
3-4 Esslöffel Olivenöl
2 EL Tomatenmark
etwas Rotwein zum ablöschen
100–150 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Zubereitung!
Füllung
Gemüse und Zwiebeln in kleine Stücke (Würfel) schneiden.
Knoblauch und Zwiebeln in Olivenöl anbraten.
Dann fügen Sie das restliche Gemüse und Zutaten hinzu, bei mittlerer Hitze für 5 Minuten dünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann lassen Sie es für 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze leicht kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
In diesem kurzen Video sehen Sie eine kurze Zusammenstellung, wie wir die Zutaten für eine vegane Empanada vorbereiten.
Gebäck
Für das Gebäck, Mehl, Backpulver und 1 Teelöffel Meersalz in einer großen Schüssel mischen. Dann die Butter in kleine Stücke schneiden und in die Mehlmischung geben. Sie können das Ganze auch in einer Küchenmaschine mischen. Mischen Sie genug kaltes Wasser hinzu, damit ein kompakter Teig entsteht. Stellen Sie sicher, dass der Teig nicht zu feucht ist. Dann in Klarsichtfolie einwickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Empanadas Formen
Den Ofen auf 190 °C vorheizen
Den Teig in 15 gleiche Stücke teilen. Gestalten Sie jedes Stück zu einem Ball. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche von 3 mm ausrollen. Für eine perfekt runde Form verwende ich ein Glas mit einem Durchmesser von ca. 14 cm oder eine runde Ausstechform.
Fügen Sie 2 Esslöffel der Füllung in die Mitte jedes Teigstück, die Kanten mit etwas Wasser bepinseln, dann falten Sie sie über die Füllung, um einen Halbkreis zu machen. Drücken Sie die Kanten zusammen, mit einer Gabel, um sie zu versiegeln, dann legen Sie sie auf ein großes, leicht gefettetes Backblech, oder auf Backpapier.
Die Empanadas mit dem geschlagenen Ei bepinseln und im heißen Ofen 25 bis 30 Minuten backen, oder bis sie goldig und knackig sind.
Ratatouille
Für das Ratatouille 250 g Zucchini, 1 kleine Aubergine und 400 g Tomaten einzeln waschen, reinigen und in Stücke schneiden (Würfel oder Scheiben), wie Sie es bevorzugen. 1-2 Knoblauchzehen schälen und hacken. 2 kleine Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. 1 rote und gelbe Paprika halbieren, reinigen, waschen und in Stücke schneiden.
Kräuter waschen und trocknen. Die Nadeln von einem Rosmarinzweig abstreifen und fein hacken. Dann zupfen sie die Blätter von 2 Stielen Basilikum, 3 Stiele vom Thymian und 3 Stiele vom Oregano und hacken sie grob, bis auf ein paar, welche Sie für die Garnitur benötigen.
3-4 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Paprikawürfel 4 bis 5 Minuten darin andünsten. Knoblauch, Restgemüse, 2 Esslöffel Tomatenmark und gehackte Kräuter unterrühren und kurz anbraten. Mit etwas Rotwein ablöschen. 100-150 ml Gemüsebrühe nach Bedarf nach und nach dazugießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kochen Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze für ca. 15 Minuten.
8 Scheiben Brot (ihrer Wahl) Ich bevorzuge ein knuspriges Brot
Olivenöl
1 große Avocado
4 Scheiben Schinken
8 Scheiben Speck
300g Gruyere Käse gerieben
etwas frisch gemahlener Pfeffer
Spiegeleier
1/2 EL Butter
4 Eier
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Freigeben
Zubereitung!
Béchamelsauce Zubereitung
Butter in einer Pfanne erhitzen. Mehl hinzufügen, kurz dünsten, das Mehl darf keine Farbe annehmen. Milch auf einmal eingießen, unter Rühren zum Kochen bringen, den Senf dazugeben. Die Hitze reduzieren, ca. 5 Minuten köcheln lassen, würzen und abkühlen lassen.
Croque Vorbereitung
Die Brotscheiben auf beiden Seiten in Olivenöl etwas rösten. Legen Sie 4 der Brotscheiben auf das Backblech, das mit Backpapier belegt ist. Jetzt etwas Béchamelsauce auf dem Brot verteilen. Mit Schinken bedecken. Die Avocadopaste verteilen.
Avocado Paste Zubereitung: 1 reife Avocado mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und frischem Chili fein hacken.
Den gebratenen Speck darauf legen. Jetzt etwas Dijon-Senf aufstreichen. Jetzt mit der zweiten Scheibe Brot bedecken. Die restliche Béchamelsauce und den Käse darauf verteilen, würzen.
Backen
Ca. 10 Min. in der Mitte des Ofens, auf 220 ° C vorgewärmt.
Spiegeleier
Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lassen Sie die Eier vorsichtig in die Pfanne gleiten, braten bei geringer Hitze, bis das Eiweiß fest ist und die Eigelbe noch flüssig sind. Die Eier auf die Croques legen und heiß servieren.
200 g kandierte Kirschen, Früchte oder Sultaninen (am Vortag in Rum) eingelegt
25 g rum braun
50 g Puderzucker zum Stäuben
Zubereitung!
Zubereitung der Kuchenform
20 g Butter
20 g Weißmehl
Die Kuchenform mit Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben, damit der Kuchen nach dem Backen leichter herauskommt.
Hefe und Zucker in der Milch auflösen, bitte nicht zu heiß werden lassen.
Die Milchmischung, geschmolzene Butter, Salz, Eigelb und Zitronenschale und das weiße Mehl zu einem glatten Teig kneten.
Nun die marinierten und bemehlten Früchte vom Vortag einrühren. Die leichte Mehlbeschichtung hilft der Frucht, besser an der Kuchenmischung zu „kleben“ und verhindert, dass sie an den Boden sinkt.
Den Teig in einen Ring formen und in die Kuchenfrom füllen.
Nun lassen Sie den Teig doppelt an einem warmen Ort aufsteigen.
Nun den Teig mit etwas Wasser besprühen Im vorgeheizten Ofen bei 180-200 Grad, mittlere Schiene 30-40 Minuten backen. Teigprüfung: Verwenden Sie eine „Edelstahl-Testnadel“. Es darf kein Teig mehr an der Nadel haften bleiben.
Lassen Sie den Gugelhupf (Kuchen) nach dem Backen für ein paar Minuten in der Pfanne abkühlen. Dann den Kuchen stürzen. Nur mit Puderzucker stäuben, wenn der Kuchen abgekühlt ist.
2 große Datteln in Streifen oder Würfel geschnitten
1 EL Chiasamen
1 EL Kokosflocken
1 TL Ahornsirup
Zubereitung!
Am Vortag: Haferflocken, Leinsamen, Beeren, Zimt, Joghurt und die Milch verrühren. Verteilen Sie die Masse in verschließbare Gläser. Lassen Sie das Ganze über Nacht im Kühlschrank einweichen.
Am nächsten Tag. Es kann direkt im Glas oder in einer neuen Schale serviert werden. Wie auch immer Sie es mögen. Das Glas kann natürlich auch ins Büro oder zur Arbeit gebracht werden.
Jetzt garnieren Sie den Hafer mit Chia-Samen, Kokosflocken und den geschnittenen Datteln, einem kleinen Schuss Ahornsirup für die süße Note.
Bereit zum servieren, guten Appetit! Hab einen schönen Tag..
1 dl des besten Weißweins, den Sie bekommen können
1/4 Tasse Vollrahm
Beurre manié, um die Saucezu verdicken. Siehe rechte Seite!
Salz, Pfeffer und ein wenig Limettensaft
Pilaf Reis Rezept
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Tomatenmark
2 EL Butter
320 g Langkornreis
5 dl starker Gemüsebouillon
1 Lorbeerblatt
2 große Tomaten gehäutet und gewürfelt
Die Schalotte schälen und fein hacken. Den Ofen auf ca. 150 ° C. Den Knoblauch schälen. Schalotten und Knoblauch in der Butter aufrühren.
Reis hinzufügen. Rühren, bis der Reis glasig wird. Dann das Tomatenmark hinzufügen und gut mischen. Die Hälfte der gewürfelten Tomaten dazugeben. Mit Brühe ablöschen und zum Kochen bringen. Fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu. Im Ofen ca. 20 Minuten zugedeckt garen, bis der Reis fertig gekoch ist.
Alternative Methode: (Sie können auch den Reis auf dem Herd für 2 Minuten bedeckt kochen, dann stellen Sie den Reis beiseite und lassen ihn stehen. Vor dem Servieren den Lorbeer und den Knoblauch herausnehmen, mit einer Gabel lockern, würzen und mit etwas Butter verfeinern.
Freigeben
Zubereitung!
Die Füllung
Die Butter in einer mittelgroßen Pfanne schmelzen. Schalotten, Spinat und Pilze gut dämpfen. Das Mehl dazugeben und gut vermischen. Mit dem Weißwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.
Das Seehechtfleisch in kleinere Stücke schneiden. Dann alle Zutaten durch einenFleischwolfgeben oder sehr fein mit einem Mixer pürieren. Die Füllung sollte nicht zu flüssig sein. Sahne und Zitronensaft dazugeben. Abschmecken und im Kühlschrank für eine Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Solefiets einzeln auf eine Arbeitsfläche legen und beidseitig mit Salz und weißem Pfeffer leicht würzen. Verteilen Sie die Füllung auf die Fischfilets. Beginnend mit dem dickeren Ende, rollen Sie jedes Filet. Legen Sie die Filetrollen auf einen Teller und legen Sie sie wieder in den Kühlschrank.
Beurre manié: Gut zu wissen: 50 g Mehlbutter reichen aus, um 500 ml Flüssigkeit zu binden.
Wie machen Sie beurre manié: Mehl und weiche Butter in ein Verhältnis von 1:1 in einen tiefen Teller geben und gründlich mit einer Gabel kneten. Die resultierende Masse zu einer kleinen Rolle formen, in Klebefolie verpacken und vor Gebrauch mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Bei Bedarf eine Scheibe der kalten Mehlbutter schneiden, in die heiße Flüssigkeit rühren und zum Kochen bringen.
Zubereitung der Fische Den Boden eines großen Topfes mit der Butter bürsten. Dann die gehackten Schalotten über die Butter streuen. Mit der Fischbrühe und dem Weißwein auffüllen. Limettensaft zugeben. Etwas mit Salz und Pfeffer würzen.
Die gerollten Filets in die Pochierflüssigkeit legen und die Pfanne bedecken. Etwa 18 bis 20 Minuten pochieren lassen, das heisst, nicht kochen lassen. Bis die Filets schön fest geworden sind.
Nehmen Sie nun einen flachen Spachtel, nehmen Sie den Fisch vorsichtig heraus und legen ihn am besten in eine frische Gratin-Form. Gießen Sie die Pochier-Flüssigkeit durch ein Sieb und entsorgen Sie den Inhalt des Siebs. Gießen Sie etwas von der Pochier-Flüssigkeit in die Gratin-Form, so dass die Fische nicht austrocknen. Mit Aluminiumfolie abdecken und in den Ofen stellen. Ein Teller mit Haushaltpapier auslegen; für später, damit sie den Fisch darauf abtropfen lassen können.
Nun lassen Sie die Fischbrühe reduzieren. Nun die Butter-Mehl-Mischung einrühren und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Buttermischung eingearbeitet und die Sauce verdickt ist.
Die Pfanne von der Hitze nehmen und den Limettensaft unterrühren. Die Sauce nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren:
Die Teller vorwärmen. Richten Sie den Reis zuerst an. Den Reis in eine Form geben und fest drücken. Erst wenn der Reiskompakt ist, kann die Form gestürzt werden. Befeuchten Sie immer die Form mit Wasser, ist es einfacher zum stürzen. Ein paar Tomatenwürfel als Garnitur.
Legen Sie die Paupiette auf den mit Haushaltpapier ausgelegten Teller, um die überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Paupietten. Richten Sie die Roulade auf dem Teller an, geben Sie die Sauce über den Fisch und garnieren Sie mit etwas hausgemachtem Petersilienöl. Sofort servieren.
