Croque Madame De Lux mit Avocado, Speck und Schinken

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Hergestellt von Alessandro Cipriano

Zutaten

Für 4 Portionen

Béchamel

  • 1 1/2 EL Butter
  • 1 1/2 EL Weißmehl
  • 1 TL Dijon Senf
  • 3dl Milch
  • 2 Msp Maskat
  • 1/2 TL Salz
  • wenig Pfeffer

Croque

  • 8 Scheiben Brot (ihrer Wahl) Ich bevorzuge ein knuspriges Brot
  • Olivenöl
  • 1 große Avocado
  • 4 Scheiben Schinken
  • 8 Scheiben Speck
  • 300g Gruyere Käse gerieben
  • etwas frisch gemahlener Pfeffer

Spiegeleier

  • 1/2 EL Butter
  • 4 Eier
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Croque Madame with a fried egg on top, served on a wooden plate
Zubereitung!
 


Béchamelsauce Zubereitung

Butter in einer Pfanne erhitzen. Mehl hinzufügen, kurz dünsten, das Mehl darf keine Farbe annehmen. Milch auf einmal eingießen, unter Rühren zum Kochen bringen, den Senf dazugeben. Die Hitze reduzieren, ca. 5 Minuten köcheln lassen, würzen und abkühlen lassen.

Croque Vorbereitung

Die Brotscheiben auf beiden Seiten in Olivenöl etwas rösten.
Legen Sie 4 der Brotscheiben auf das Backblech, das mit Backpapier belegt ist. Jetzt etwas Béchamelsauce auf dem Brot verteilen. Mit Schinken bedecken. Die Avocadopaste verteilen.

Avocado Paste Zubereitung: 1 reife Avocado mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und frischem Chili fein hacken.

Den gebratenen Speck darauf legen. Jetzt etwas Dijon-Senf aufstreichen. Jetzt mit der zweiten Scheibe Brot bedecken. Die restliche Béchamelsauce und den Käse darauf verteilen, würzen.

Backen

Ca. 10 Min. in der Mitte des Ofens, auf 220 ° C vorgewärmt.

Spiegeleier

Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lassen Sie die Eier vorsichtig in die Pfanne gleiten, braten bei geringer Hitze, bis das Eiweiß fest ist und die Eigelbe noch flüssig sind. Die Eier auf die Croques legen und heiß servieren.

Bereit zum servieren, guten Appetit!