Ganze Forelle meunière, mit Kartoffelgratin
Hergestellt von Sönke Kahl
Zutaten
Für 2 Portionen
- 2 ganze Forellen, ausgenommen und gereinigt (je ca. 200 g)
- Fleur de Sel
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Dijon-Senf
- 2 EL Worcestershire-Sauce
- 1 EL Erdnussöl
- 100 g Butter
- 2 kleine Limetten
- 1 Bund italienische Petersilie
Kartoffelgratin
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 1,5 dl Milch
- 1.5 dl Vollrahm
- ½ – 1 Knoblauchzehen, gepresst, nach Geschmack
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 25 – 50 g Gruyère, gerieben
Die ausgenommene und gewaschene Forelle mit Fleur de Sel und frischem Pfeffer würzen, gut mit Dijon-Senf bestreichen, mit Zitronensaft und Worcestershire-Sauce beträufeln. Gut eine halbe Stunde zugedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.
Die nicht zu heiße Grillpfanne mit dem Erdnussöl bestreichen. Erhitzen Sie das Öl nicht zu stark und braten Sie die Forellen darin je nach Größe auf jeder Seite ca. 5-7 Minuten langsam an. Ein Tipp: Wenden Sie den Fisch vor dem Braten kurz im Mehl. Werfen Sie die Marinade nicht weg, sie wird später der braunen Butter hinzugefügt.
Wenn Sie die Forelle in der Pfanne braten, wie oben beschrieben, wenden Sie den Fisch kurz im Mehl und klopfen Sie das überschüssige Mehl gut ab.
Die Forelle aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm halten. Das Bratfett aus der Pfanne ablassen und Butter darin aufschäumen. Die Butter sollte eine braune Farbe haben, in der klassischen Version heißt sie „beurre noisette“. Gießen Sie den Jus meunière (Marinade) ein. Richten Sie den Fisch auf einem Teller oder einer Platte an. Dann die braune Butter über den Fisch giessen, mit Limettenscheiben und italienischer Petersilie garnieren.
Kartoffelgratin
Die Kartoffeln waschen, schälen und in gleichmäßige Scheiben von 2-3 mm schneiden, dann nicht waschen, damit die Stärke nicht ausgewaschen wird.
Milch und Vollrahm zum Kochen bringen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Fügen Sie nun die Kartoffeln hinzu und lassen Sie sie einige Minuten unter Rühren kochen. Einen Teil des geriebenen Käses hinzufügen. Fetten Sie eine feuerfeste Form mit Butter ein und streuen Sie den Knoblauch darüber. Achten Sie darauf, dass die Füllung nicht über den Rand kommt, da Schmutz während des Backvorgangs einbrennt.
Die Kartoffelmischung in die Form geben und mit dem Rest des geriebenen Käses bestreuen.
Bei 160°C 30 Minuten lang backen und gleichmäßig überbacken. Falls erforderlich, etwas Flüssigkeit hinzufügen, jedoch ohne die Kruste zu bedecken.
Bereit zum servieren, guten Appetit!
