Serviettenknödel mit Speck, der echte Serviettenknödel
Hergestellt von Alessandro Cipriano
SERVIETTENKNÖDEL mit Speck, ein Servietten-Speck-Knödel. Eine Beilage, die wunderbar zu Saucengerichten passt, ich habe sie zu einem ungarischen Gulasch serviert. Der Name kommt daher, dass man die Brotmasse in eine Stoffserviette wickelt und die Enden mit einer Schnur zusammenbindet.
Vorbereitungszeit: 20 MINUTEN
Kochzeit: 40 MINUTEN
Gesamtzeit: 1 STUNDE
Zutaten
Für 6 Portionen
- 1 große Zwiebel gehackt
- 70 g Butter
- 1/4 l Milch
- 1/2 Tasse Semmelbrösel
- 200 g Speck, gewürfelt
- 250 g geschnittenes Brot, 1-2 Tage alt, trocken
- 4 Eier (M)
- 1 Bund Petersilie, gehackt
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie grob hacken. Die Brötchen in 1 cm große Würfel schneiden.
Die Milch etwas erwärmen und über die Brotwürfel gießen, ein wenig umrühren und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Die Butter in der Pfanne zerlassen und die Zwiebel darin 2 Minuten glasig dünsten. Nun die gehackte Petersilie dazugeben, kurz umrühren. Den Speck dazugeben und anbraten, bis er eine schöne Farbe hat, etwas abkühlen lassen.
Nun die Brotwürfel, die Zwiebel-Speck-Mischung, die Semmelbrösel und die Eier darüber geben, gut vermischen und ca. 20-30 Minuten stehen lassen, damit die Masse gut quellen kann.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, alles locker miteinander vermengen. Wenn die Mischung etwas zu trocken ist, können Sie ein wenig Milch hinzufügen. Wenn die Mischung zu flüssig ist, einfach ein paar Semmelbrösel hinzufügen.
Zubereitung der Knödel
Nehmen Sie 2 weiße Stoffservietten und befeuchten Sie sie mit Wasser. Die Serviette ausbreiten und die Hälfte der Knödelmasse der Länge nach auf die feuchte Serviette legen. Nun die Masse zu einer Wurst rollen, dabei immer gut andrücken, damit der Knödel eine kompakte Form erhält. Binden Sie die Enden mit einer Schnur zusammen.
Die Knödel kochen:
In einem großen, breiten Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Knödel hineingeben und 20 Minuten bei halb geschlossenem Deckel kochen. Den Herd ausschalten und die Knödel weitere 20 Minuten im Wasser ziehen lassen. Die Serviettenknödel aus dem Wasser heben, auspacken, in Scheiben schneiden und servieren.
Knödel im Dampfgarer:
Die Knödel bei 100° C etwa 30 Minuten garen, dann den Dampfgarer ausschalten, herausnehmen und kurz vor dem Servieren portionieren.
Bereit zum servieren, guten Appetit!
