Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat
Hergestellt von Alessandro Cipriano
Was könnte besser sein als ein echtes Wiener Schnitzel? Der Klassiker aus Österreich ist beliebt bei Jung und Alt. Ein Fest für den Gaumen, ganz einfach. Ich serviere es gerne mit frischem Kartoffelsalat, Apfelmeerrettich und Preiselbeeren.
Vorbereitungszeit: 30 MINUTEN
Kochzeit: 40 MINUTEN
Gesamtzeit: 1 STUNDE 10 MINUTEN
Zutaten
Für 4 Personen
- 2 Eier
- 60 g Mehl
- 250 g Semmelbrösel (wenn Sie Kaisersemmel trocken haben) zum selber machen. Sie können aber auch als Fertigprodukte gekauft werden.
- 4 Kalbsschnitzel (150 g pro Portion), so groß und dünn wie möglich geschnitten. Das Fleisch sollte mager und ohne Fett und Sehnen sein. Die Schnitzel können aus dem Kalbsrücken oder aus der Kalbslende sein.
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle oder Ihre eigene Gewürzmischung.
- 250 g Bratbutter, Butterschmalz oder vorzugsweise Pflanzenöl, zum Schluss ein wenig Butter hinzufügen.
- 1 Zitrone zum Garnieren
Kartoffelsalat
- 1 kg Kartoffeln, festkochende Sorte
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 1 EL milder Senf
- 4 EL Weißweinessig
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 2 dl Gemüsebrühe, heiß gekocht
- 5-2 TL Salz
- etwas frisch gemahlener Pfeffer
- 2 in Streifen geschnittene Gewürzgurken
- ½ Bund Schnittlauch
- ½ Bund Petersilie, gehackt
Apfel-Meerrettich
- 4 Äpfel
- 5 dl Weißwein
- 25 dl Wasser
- 4 EL Zitronensaft
- ein wenig Salz
- 2 EL frischer Meerrettich
- ein wenig Zucker
Cranberries aus dem Glas
Das perfekte Wiener Schnitzel muss sehr flach geklopft werden. Fragen Sie Ihren Metzger, ob er dies für Sie tun kann. Alternativ können Sie die Schnitzel auch zu Hause mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne und einem Gefrierbeutel schön flach klopfen. Klopfen Sie nicht zu fest, bis es reißt oder platzt.
Panieren
Die Schnitzel von beiden Seiten gut salzen. Sie können dafür Ihre eigene Gewürzmischung verwenden oder Salz und Pfeffer nehmen. Achten Sie darauf, dass Sie ausreichend salzen, da die Panade viel Salz aufnimmt, aber Sie müssen nicht übersalzen.
Nach dem Würzen die Schnitzel im Mehl wenden, damit das Ei und das Paniermehl gut haften. Klopfen Sie das überschüssige Mehl immer gut ab.
Die Eier mit einem Schneebesen schlagen, so dass die Eimasse luftig ist. Nun die Schnitzel durch die Eimasse ziehen. Viele Leute geben auch etwas Sahne in die Eimasse, um sie luftiger zu machen, aber das ist nicht notwendig.
Dann die Schnitzel in den Semmelbröseln wenden. Wenn das Paniermehl am Fleisch haftet, schütteln Sie es nur ein wenig ab, drücken Sie es nicht fest, sonst bilden sich beim ausbacken keine Luftblasen. Die panierten Schnitzel auf ein Stück Küchenpapier legen.
Braten
Erhitzen Sie nun das Öl oder das Butterschmalz in einer tiefen Bratpfanne, ich verwende manchmal einen großen Wok. Die Schnitzel sollten im Öl schwimmen, damit sie gleichmäßig garen und eine perfekte Farbe und Kruste bekommen.
Die Pfanne sollte immer heiß sein, es empfiehlt sich, 2 Pfannen bereitzuhalten, damit die Schnitzel gleichmäßig gegart werden können. Sobald Sie das kalte Fleisch in das heiße Fett geben, sinkt die Temperatur in der Pfanne.
Während Sie die Schnitzel braten, sollten Sie die Pfanne ein wenig rütteln, damit immer etwas Fett über die Kruste schwappt, damit sich die Panade leicht vom Fleisch löst und Sie die richtige Konsistenz eines echten Wienerschnitzels erhalten. Nach dem Braten die Schnitzel mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Papiertuch abtropfen lassen. Bitte nicht schichten.
Ihre Wiener sind fertig.
Mit frischem Apfel-Meerrettich, Preiselbeeren und Zitrone servieren. Ideal sind auch ein Kartoffelsalat oder Petersilienkartoffeln.
Kartoffelsalat
Waschen Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie mit der Schale, bis sie weich sind. Dann schälen Sie sie noch heiß und schneiden sie in etwa in Scheiben. 5 mm dick, in eine Schüssel geben, beiseite stellen. 120 g für die Sauce.
Zwiebel grob hacken, Schnittlauch in kleine Stücke schneiden, mit Senf, Essig, Öl, Brühe und den beiseite gestellten Gschwellti pürieren, gut würzen. Die fertige Sauce über die Kartoffelscheiben gießen, gut vermischen und zugedeckt ca. eine Stunde ziehen lassen. 50 min.
Die Salatgurken der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, die übereinander gelegten Scheiben in feine Streifen schneiden. Nun die Petersilie fein hacken.
Den fertigen Salat in einer Schüssel anrichten und mit den Gurken und der Petersilie garnieren.
Apfel-Meerrettich
Den Weißwein, das Wasser, den Zitronensaft und den Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Die geschälten und in Spalten geschnittenen Äpfel in die Brühe geben. Zugedeckt dämpfen, bis sie weich sind. Die Brühe abgießen und die Äpfel mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz abschmecken. Den frisch geriebenen Meerrettich unterrühren und kalt stellen. Vor dem Servieren mit ein wenig Meerrettich garnieren.
Guten Appetit!
